Was hält sich lange frisch?

Hey Leute!

Mein Freund und ich fahren übers Wochenende weg :-)
Da wir Freitag Nacht/Samstag Morgen losfahren und erst Samstagabend ankommen, wenn dort die Geschäfte schon zuhaben, brauchen wir was was wir Sonntags frühstücken können. Also ich würd gerne Freitags was backen, Muffins oder Kuchen oder so, weiß aber nicht was dann am Sonntag noch lecker und frisch ist. Oder wie siehts mit Aufbackweck aus, wenn man die kurz vorm Wegfahren aufbackt und belegt und gut verschließt, sind die Sonntag noch "gut"?
Habt ihr Ideen oder sogar Rezepte?

Liebe Grüße!

Stimmt, an sowas wie Knäckebrot hab ich gar nicht gedacht.
Und Waffeln vielleicht noch.
Danke für deine Antwort niely!